Удаление [Masterclass] Massimo Bottura Teaches Modern Italian Cooking Video [ENG-RUS]

Массимо Боттура учит современной итальянской кухне
"Masterclass" на русском
[Эксклюзив]


​

Автор: Massimo Bottura

Год: 2019

Продолжительность: 3 часа 46 минут

Язык: Английский

Переосмыслите ваши навыки приготовления еды
Массимо Боттура, шеф-повар всемирно известного ресторана Остерия Франческана. Его ресторан обладает тремя звездами Мишлен, а сам Массимо рассматривает свой ресторан как лабораторию идей. В своем мастер-классе он рассказывает о том, как можно превратить классические, национальные итальянские рецепты в потрясающие современные блюда. Вы узнаете, как приготовить ароматные и вкусные тальятелле аль-рагу, ризотто с тыквой, а также он покажет рецепт бургера Эмилия эксклюзивно для MasterClass. Развивайте свои вкусовые рецепторы и отправляйтесь в кулинарное приключение.

01
Введение
Встречайте своего нового инструктора: Массимо Боттура, шеф-повара ресторана Osteria Francescana, обладающего тремя звездами Мишлен. Массимо объяснит, почему он верит в усовершенствование классических рецептов, развитие ваших вкусовых рецепторов и творческий подход на кухне.

02
Эволюция песто
Научитесь экспериментировать с традиционными рецептами, пока Массимо делится своим уникальным видением песто, используя панировочные сухари вместо кедровых орешков. Массимо готовит вместе с Така Кондо, своим су-шефом.

03
Тортеллини I: бульон и соус
В итальянском регионе Эмилия-Романья тортеллини являются одним из главных блюд национальной кухни. Массимо покажет, как приготовить два классических гарнира для тортеллини: вкусный бульон с богатым ароматом и сливочный соус пармиджано-реджано.

04
Тортеллини II: тесто, начинка и лепка
К Массимо присоединятся специальные гости, чтобы помочь ему приготовить традиционные для тортеллини тесто и начинку. Узнайте, как приготовить неотъемлемое блюдо региона Эмилия-Романья.

05
Бургер Эмилия
Массимо показывает свою интерпретацию гамбургера, в который входят местные ингредиенты из региона Эмилия-Романья. Затем он предлагает студентам курса создать свои собственные бургеры, со свойственными для их региона проживания ингредиентами.

06
Пассателли I: вегетарианский “бульон из остатков”
Приготовление пищи без отходов – один из ведущих принципов Массимо на кухне. Массимо демонстрирует, как можно прекрасно использовать овощные обрезки для вегетарианского “brodo di tutto” («бульона из всего»).

07
Пассателли II: Паста из панировочных сухарей
Массимо показывает вам, как он усовершенствовал рецепт пассателли своей бабушки, используя свежую, легкую и полную умами лапшу из панировочных сухарей. Пассателли подают в “бульоне из остатков”.

08
“Расписная” свекла
Откройте для себя секретный ингредиент этого потрясающего вегетарианского блюда из обжаренной свеклы, созданного по мотивам одного из любимых художников Массимо, Дэмьена Хёрста. Его универсальные соусы можно использовать во многих других мясных и овощных блюдах.

09
Солея на пергаменте (Средиземноморский стиль)
Массимо научит вас, как приготовить вкусную солею, запеченную на пергаменте, используя классический средиземноморский вкус: лимоны, каперсы, оливки, помидоры и петрушку.

10
Тальятелле с рагу (мясной соус)
Тальятелле с рагу – это блюдо, которое прославило ресторан Остерия Франческана. Массимо покажет вам свою версию соуса, в котором он использует нарезанную вручную (не измельченную) говядину и время, чтобы добиться максимального вкус.

11
Суфле “Лучше, чем панеттоне”
Массимо показывает, как превратить остатки торта или кекса во вкусное, легкое суфле, гораздо лучше, чем есть его ингредиенты по отдельности. В этом рецепте он использует панеттоне, итальянский сладкий хлеб с изюмом и цукатами.

12
Ризотто с тыквой
Массимо покажет вам уникальный подход к ризотто, используя свежий апельсиновый сок и поджаренное тыквенное пюре, а не традиционное белое вино, масло и лук. Получается довольно десертное блюдо, так что вы можете импровизировать над рецептом, как захотите.

13
Бонус: демонстрация вкусов
Чтобы помочь вам развить ваши вкусовые рецепторы, Массимо дегустирует и подробно рассказывает о трех ингредиентах, которые имеют основополагающее значение для его версии итальянской кухни: помидоры, пармиджано-реджано и бальзамический уксус.

14
Бонус: история возникновения двух блюд в ресторане Остерия Франческана
Массимо поделится с вами тем, как он придумал рецепты для двух фирменных блюд, которые подают в Osteria Francescana: The Crunchy Part of the Lasagna (хрустящий кусочек лазаньи) и Mediterranean Sole (средиземноморская солея). Кроме того, он продемонстрирует, как они собрать вместе на тарелке финальную версию этих блюд.

Спойлер: Оригинальное описание

Reimagine your cooking
Massimo Bottura, chef of the three-Michelin-star Osteria Francescana, treats his world-renowned restaurant as a laboratory of ideas. In his MasterClass, he shares how he transforms classic, regional Italian recipes into exciting modern dishes. You’ll learn how to make rich, flavorful tagliatelle al ragù, pumpkin risotto, and a MasterClass-exclusive Emilia Burger recipe. Develop your palate and embark on a culinary adventure.

01
Introduction
Meet your new instructor: Massimo Bottura, chef of the three-Michelin-star restaurant Osteria Francescana. Massimo explains why he believes in evolving classic recipes, developing your palate, and embracing creativity in the kitchen.
02
An Evolution of Pesto
Start learning how to experiment with traditional recipes as Massimo shares his unique take on pesto, using bread crumbs in place of pine nuts. Joining Massimo is Taka Kondo, his sous-chef.
03
Tortellini Part 1: Broth and Sauce
In the Emilia-Romagna region of Italy, tortellini is the quintessential dish. Massimo shows you how to make the two classic tortellini accompaniments: il brodo, the rich, delicious broth, and a Parmigiano-Reggiano cream sauce.
04
Tortellini Part 2: Dough, Filling, and Assembly
Some special guests join Massimo to help make a very traditional tortellini dough and filling. Learn how to assemble this essential Emilia-Romagna dish.
05
Emilia Burger
Massimo shows you his interpretation of a burger that features regional ingredients from Emilia-Romagna. He then challenges students to create their own regionally-inspired burgers.
06
Passatelli Part 1: Vegetarian “Broth of Everything”
Zero-waste cooking is one of Massimo’s guiding principles in the kitchen. Massimo demonstrates how a vegetarian brodo di tutto (“broth of everything”) makes beautiful use of vegetable scraps.
07
Passatelli Part 2: Bread Crumb Pasta
Massimo shows you how he’s evolved his grandmother’s recipe for passatelli, fresh bread crumb noodles that are light and full of umami. The passatelli are served in the “broth of everything.”
08
“Spin-Painted” Beet
Discover the secret ingredient in this striking vegetarian dish of roasted beets that is inspired by one of Massimo’s favorite artists, Damien Hirst. Its highly versatile sauces can be used in many other meat and vegetable preparations.
09
Sogliola al Cartoccio (Mediterranean-Style Sole)
Massimo teaches you how to make a delicious parchment-baked sole using classic Mediterranean flavors: lemons, capers, olives, tomatoes, and parsley.
10
Tagliatelle With Hand-Chopped Ragù (Meat Sauce)
Tagliatelle with ragù is the dish that put Osteria Francescana on the map. Massimo teaches you his version that uses hand-chopped (not ground) beef and time to maximize flavor.
11
“Better Than Panettone” Soufflé
Massimo shows you how to transform leftover cakes and sweet breads into a delicious, light soufflé that’s better than the sum of its parts. In this recipe, he uses panettone, an Italian sweet bread with raisins and candied fruit.
12
Pumpkin Risotto
Massimo teaches you a unique approach to risotto, using fresh orange juice and roasted pumpkin purée rather than the traditional white wine, butter, and onions. It turns out like a dessert, and you can riff on the recipe any way you’d like.
13
Bonus: Tasting Demonstration
To help you develop your palate, Massimo walks through the tasting of three ingredients that are fundamental to his version of Italian cuisine: tomatoes, Parmigiano-Reggiano, and balsamic vinegar.
14
Bonus: The Story Behind Two Dishes From Osteria Francescana
Massimo shares how he came up with the recipes for two signature dishes served at Osteria Francescana—The Crunchy Part of the Lasagna and Mediterranean Sole—and demonstrates how they each come together as final plates.

Другие части:
[Masterclass] Massimo Bottura Teaches Modern Italian Cooking Video [ENG-RUS]
[Masterclass] Massimo Bottura Teaches Modern Italian Cooking Book [ENG-RUS]

Страница курса:

Пример перевода:

Курс зарезервировала Marusya, начнёт переводить, когда запишутся минимум 40-45 человек

 

Добавлен пример перевода

 

Было принято решение, все курсы по кулинарии от мастеркласс разделить на две части. В первой части будем собираться на перевод курса, а во второй на перевод книги