Зарезервирован [Masterclass] Gordon Ramsay Teaches Cooking II: Restaurant Recipes At Home Book [ENG-RUS]

Гордон Рамзи учит готовить II: ресторанные рецепты дома. Книга
"Masterclass" на русском
[Эксклюзив]

​

Автор: Gordon Ramsay

Студия: Masterclass

Продолжительность: 95 страниц

Язык: Английский

Приготовление еды дома - это новый способ пойти поужинать

Это больше, чем просто ужин, это новый опыт. Гордон Рамзи снова с нами, и теперь представляет свой второй мастер-класс, в котором он научит вас, как сделать заготовки, сервировать блюда и комбинировать рецепты, которые поразят ваших гостей. Благодаря 13 рецептам в стиле ресторанной кухни, но предназначенным для приготовления дома, вы научитесь создавать роскошные блюда от закусок до десертов, используя повседневные ингредиенты.

01 Введение
В своем первом уроке Гордон объясняет, почему он вернулся со вторым мастер-классом и как его новейшие рецепты, навеянные кухней ресторана, помогут вам удивить гостей на вашем следующем потрясающем ужине дома.

02 Яйцо-пашот в красном вине, спаржа и грибы
Узнайте, как пассеровать и делать пюре для приготовления этого вегетарианского основного блюда, а также ознакомьтесь с советами о том, как делать заготовки овощей и яиц, чтобы потом быстро собрать и подать блюдо.

03 Хрустящая утка с красным эндивием и шпинатом
Гордон научит вас готовить утиную грудку в своем собственном жире и добиться как хрустящей кожи, так и нежного мяса. Затем вы научитесь быстро делать вишневую глазурь и узнаете технику Гордона для быстрого обжаривания шпината и карамелизирования эндивия.

04 Картофельное пюре
Идеальное картофельное пюре от Гордона основано на картофеле восковых сортов и прессе-пюре. Узнайте, как выбрать правильный тип картофеля, наполнить сливки ароматом и получить гладкое и сливочное пюре.

05 Стейк из цветной капусты, оливки и грибы
Гордон демонстрирует, как превратить обычный кочан цветной капусты в сногсшибательное вегетарианское блюдо. Узнайте, как подрумянить “стейки” из цветной капусты, обжарить белые грибы, а затем покрыть все ароматным оливковым песто.

06 Ребрышки ягненка с морковью “Дюймовочка”
Узнайте, как аккуратно обжарить ребрышки ягненка, а после доготовить в духовке. Затем сделайте усовершенствованную версию Гордона традиционного мятного студня и пюре – мясной соус на основе йогурта и глазированные корнеплоды с бадьяном.

07 Жареный баклажан с базиликом и фетой
Гордон делится своими советами о том, как убрать горечь из баклажанов, обжарить их вместе с кожицей и быстро приготовить этот вегетарианский гарнир. Узнайте, как также добавить в него аромат с помощью турецких специй для удивительного вкуса.

08 Мини лук-порей на гриле, мисо суп и заправка с икрой
Создайте блюдо Гордона, взяв жареный на гриле мини лук-порей и добавив его в мисо суп, полный вкуса умами. Завершите блюдо, сделав сочную, соусоподобную заправку с икрой, или просто пропустите икру, чтобы сделать эту закуску вегетарианской.

09 Жареная курица по-сычуаньски
Гордон научит вас, как перевязать и пожарить целую курицу, покрытую смесью сычуаньских перцев. Затем просто разрежьте курицу на отдельные порции, и сохраните их для салата в 10 главе и рамена в 11 главе.

10 Курица в соусе хойсин и маринованный дайкон
Используя куриные бедра из 9 главы, Гордон покажет вам, как сделать хрустящую курицу хойсин, малосольные огурцы и его уникальную сервировку для этого салата, который можно съесть вместе с друзьями.

11 Куриная грудка по-сычуаньски и лапша удон
Узнайте, как сделать быстрый, вкусный и ароматный бульон, с такой насыщенностью вкуса, как будто бы варился в течение нескольких дней, а затем добавьте в него удон и куриную грудку с корочкой по-сычуаньски (рецепт приведен в 9 главе), чтобы по-новому взглянуть на куриный суп с лапшой.

12 Тунец в панировке из кунжута с салатом из огурцов
Гордон всегда говорит: “Обращайтесь с тунцом, как с потрясающим стейку из вагю”. Узнайте, как приготовить такое деликатное мясо, малосольные овощи и сделать лапшу из огурца, а в конце полить ярким соусом юдзу.

13 Жареный лаврак с листьями салата и тайским чили
Гордон развеет мифы о приготовлении целой рыбы. Узнайте, как разделать, замариновать и обжарить в малом количестве масла целого лаврака, а также сделать потрясающую презентацию, которая вызовет у ваших гостей аппетит и желание поучаствовать в процессе приготовления.

14 Малиновое суфле
Гордон научит вас технике, которую он называет “наукой суфле”. Узнайте, как испечь воздушное суфле с хрустящим краем и идеальной высотой, чтобы добавить вашему особому ужину сладкую нотку.

15 Завершение
Как говорит Гордон, “приготовление еды – бег на длинную, а не на короткую дистанцию”. Он предлагает вам придерживаться этого принципа и попробовать направить его рецепты в ваше собственное русло, как только у вас появится ощущение уверенности на кухне.

Спойлер: Оригинальное описание

Cooking at home is the new going out
It’s more than dinner, it’s a dining experience. Gordon Ramsay returns with a second MasterClass to teach you how to prep, plate, and pair recipes that wow guests. With 13 restaurant-inspired dishes—designed to cook at home—you’ll learn how to build elevated courses from appetizer to dessert using everyday ingredients.

01 Introduction
In your first lesson, Gordon explains why he’s back with a second class and how his newest restaurant-inspired recipes will help you wow your next dinner guests with a fabulous at-home dining experience.

02 Red Wine Poached Egg, Asparagus, and Mushrooms
Learn how to sauté and purée to make this vegetarian main course, plus get tips on how to prep vegetables and poach eggs ahead of time for quick assembly when you’re ready to serve.

03 Crispy Duck with Red Endive and Spinach
Gordon teaches you how to cook duck breast in its own rendered fat for a crispy skin and tender flesh. Then make a quick cherry glaze and learn Gordon’s techniques for wilting spinach and caramelizing endive.

04 Pomme Purée
Gordon’s perfect mashed potatoes rely on a waxy potato and potato ricer. Learn how to choose the right type of potato, infuse your cream with flavor, and achieve a smooth and creamy purée.

05 Cauliflower Steak, Olives, and Mushrooms
Gordon demonstrates how to transform an ordinary head of cauliflower into a show-stopping vegetarian dish. Learn how to sear cauliflower “steaks” and make a flavorful olive pistou with sautéed porcinis to top.

06 Rack of Lamb with Thumbelina Carrots
Learn how to gently sear a rack of lamb and finish with oven-roasting. Then make Gordon’s updated versions of the traditional mint jelly and mash—a mint yogurt sauce and glazed root vegetables with star anise.

07 Roasted Eggplant With Basil and Feta
Gordon shares his tips for extracting the bitterness from eggplant and roasting it in its own skin for this vegetarian side dish that quickly comes together. Learn how to incorporate aromatics and Turkish spices for a surprising flavor profile.

08 Grilled Baby Leeks, Miso Broth, and Caviar Vinaigrette
Make Gordon’s dish of grilled baby leeks, then poached in a miso broth full of umami flavor. Finish the dish by making a luscious, sauce-like caviar vinaigrette or simply omit the caviar to make this appetizer vegetarian.

09 Szechuan Roasted Whole Chicken
Gordon teaches you how to truss and roast a whole chicken encrusted with homemade szechuan pepper mix. Then, carve the chicken into portions you’ll reserve for the salad in Chapter 10 and the ramen broth with udon in Chapter 11.

10 Hoisin Chicken and Pickled Daikon
Utilizing chicken thighs from Chapter 9: Szechuan Roasted Whole Chicken, Gordon teaches you how to make his crispy hoisin chicken, quick pickles, and his unique plating for this salad meant for sharing.

11 Szechuan Chicken Breast and Udon Noodles
Learn how to make a quick, flavorful, aromatic broth that tastes like it’s been simmering for days, then pair it with udon noodles and the Szechuan-crusted chicken breast—reserved from Chapter 9—for Gordon’s play on chicken noodle soup.

12 Sesame Crusted Tuna With Cucumber Salad
Gordon says to “treat tuna like you would an amazing wagyu steak.” Learn how to cook such a delicate meat, quick-pickled vegetables, and make cucumber “noodles” finished with a bright, yuzu dressing.

13 Fried Branzino With Thai Chili Lettuce Cups
Gordon demystifies cooking with whole fish. Learn how to trim, marinate, and shallow fry a whole branzino with a stunning presentation that encourages guests to be interactive and build their own lettuce cups.

14 Raspberry Soufflé
Gordon teaches you the techniques he calls “the science of soufflé.” Learn how to bake airy soufflés with crisp edges and perfect height for a sweet end to a special meal.

15 Closing
As Gordon says, “cooking isn’t a sprint, it’s a marathon.” He encourages you to stick with it and try your own spin on each dish as you gain confidence and creativity in the kitchen.

Другие части:
[Masterclass] Gordon Ramsay Teaches Cooking II: Restaurant Recipes At Home Video [ENG-RUS]
[Masterclass] Gordon Ramsay Teaches Cooking II: Restaurant Recipes At Home Book [ENG-RUS]

Страница курса:

Пример перевода:

Курс зарезервировала KatrinaS, начнёт переводить когда запишутся минимум 30-35 человек