Удаление [Masterclass] Gabriela Cámara Teaches Mexican Cooking [ENG-RUS]

Габриэла Камара: изучаем мексиканскую кухню
"Masterclass" на русском"


​

Автор: Gabriela Cámara

Год:

Продолжительность: 2 часа 36 минут

Язык: Английский

Габриэла Камара настоящая звезда современной мексиканской кухни. Она привносит уникальное видение в традиционные блюда своей страны.
В этом курсе шеф-повар Contramar поделится богатством своей культуры с помощью кулинарного искусства.
Вы получите пошаговые инструкции как к рецептам ее авторских блюд, – например, тостада из тунца, – так и традиционным, таким как тако аль пастор, сальса и лепешки.
Порадуйте своих близких кулинарными интерпретациями традиционных мексиканских блюд.

01 Познакомьтесь с вашим инструктором: Габриэла Камара

Познакомьтесь с вашим новым инструктором, всемирно известным шеф-поваром и ресторатором Габриэлой Камара. Габриэла рассказывает о том, как она стала шеф-поваром, о создании своего знаменитого ресторана Contramar в Мехико, а также о своей философии в отношении еды и гостеприимства.

02 Приготовление Маса Masa

Трудно переоценить историческое, культурное значение кукурузы, а также важность наличия её в рационе в качестве питательной основы. Габриэла рассказывает об этом основном ингредиенте, его родственных сортах, а также процессов никстамализации и измельчения для производства маса.

03 Тортильи де Маис TortillasdeMaíz| Кукурузные тортильи

Используя массу, которую она сделала на предыдущем уроке, Габриэла покажет, как приготовить свежие лепешки, а также расскажет о своей личной истории приготовления тортильи. Вы узнаете, как лучше всего хранить и разогревать лепешки.

04 Сальса Верде Круда и Сальса Брава SalsaVerdeCruda & SalsaBrava| Сырая сальса

Габриэла демонстрирует, как приготовить две сырые сальсы, которые есть на каждом столе в Contramar: сальса верде круда, яркая сальса томатильо, сальса авокадо, и сальса брава, пряная смесь лука и перца хабанеро.

05 Такос аль Пастор | Тако из свинины в маринаде ачиотэ

Tacosalpastor - фирменная уличная еда Мехико. Габриэла научит вас, как приготовить домашнюю версию, в том числе приготовить сыр адобо, замариновать мясо, приготовить ананас и собрать (и съесть) тако.

06 Пескадо а ла Талла | Красная и зеленая жареная рыба с жареной фасолью

Фаворит ресторана Contramar, это pescadoalatalla - целая рыба с маслом, приготовленная из итальянского зеленого соуса с одной стороны и более острого мексиканского красного соуса с другой. Вы узнаете, как воссоздать это блюдо, выбрать свежую рыбу и приготовить жареные бобы.

07 Десаюно: Уэвос Ранчерос Desayuno: HuevosRancheros| Жареные яйца с двумя соусами сальса

Габриэла готовит свой любимый завтрак: huevosrancherosdivorciados с красной сальсой с одной стороны и зеленой сальсой с другой. Она включает свежие лепешки и жареные бобы из предыдущих уроков.

08 Сальса Татемада SalsaTatemada| Обугленная сальса

Используя традиционный мексиканский молкахете (ступку и пестик), Габриэла создает насыщенную, обугленную сальсу на основе красных помидоров. Она также обсуждает концепцию lamilpa, многовековой симбиотической системы растениеводства.

09 Тостадас-де-Атун TostadasdeAtún| Тостадас с тунцом

Часто имитируемое тостадас де атун - одно из самых популярных блюд Контрамара. Показывая вам, как его приготовить, Габриэла рассказывает, как она разработала тостаду из тунца, в которой смешались мексиканские, итальянские и японские мотивы.

10 Кесадильи Дорада | Золотые Кесадильи

В Мехико кесадилья обычно без сыра, жареная и на основе маса. Габриэла демонстрирует, как приготовить кесадильяс дорада, и знакомит вас с уитлакоче, разновидностью кукурузного гриба, который иногда называют мексиканским трюфелем.

11 Агуашиле-де-Камарон AguachiledeCamarón| Сырые креветки в лайме и Чили

Агуачиле - кислая, острая закуска из морепродуктов, запеченных в соке лайма. Этот агуачиле готовится из креветок, лайма, быстро маринованного красного лука и соуса на основе чили

12 Тамалес-де-Гуаяба TamalesdeGuayaba| Гуава Тамалес

Используя маса, приготовленную ранее, Габриэла рассказывает, как приготовить десертные тамале с начинкой из гуавы.

13 Искусство деталей

Габриэла делится мыслями о важности гостеприимства в мексиканской культуре, о том, как забота о каждой детали блюда дает наилучшие результаты и почему никогда не следует экономить на качественны ингредиентах.

Спойлер: Оригинальное описание

01 Meet Your Instructor: Gabriela Cámara
Meet your new instructor: internationally acclaimed chef and restaurateur Gabriela Cámara. Gabriela shares how she became a chef, the origin story of her famed restaurant Contramar in Mexico City, and her philosophy on food and hospitality.

02 Making Masa
It’s hard to overstate the historical, cultural, and nutritional importance of corn in Mexico. Gabriela gives an overview of this staple ingredient, its heirloom varietals, and the processes for nixtamalization and grinding to produce masa.

03 Tortillas de Maíz | Corn Tortillas
Using the masa she made in the previous lesson, Gabriela shows you how to make fresh tortillas while explaining her own personal history with tortilla making. Learn how to best store and reheat your tortillas.

04 Salsa Verde Cruda & Salsa Brava | Raw Salsas
Gabriela demonstrates how to prepare the two raw salsas found on every table at Contramar: salsa verde cruda, a vibrant tomatillo and avocado salsa, and salsa brava, a spicy mix of onions and habanero peppers.

05 Tacos al Pastor | Achiote-Marinated Pork Tacos
Tacos al pastor are the signature street food of Mexico City. Gabriela teaches you how to prepare an at-home version, which includes how to make an adobo rub, marinate the meat, cook pineapple, and assemble (and eat) the tacos.

06 Pescado a la Talla | Red and Green Roasted Fish With Refried Beans
A favorite at Contramar, pescado a la talla is a whole, butterflied fish with an Italian-driven green sauce on one side and a spicier Mexican red sauce on the other. Learn how to re-create this dish, select fresh fish, and make refried beans.

07 Desayuno: Huevos Rancheros | Fried Eggs With Two Salsas
Gabriela makes her favorite breakfast: huevos rancheros divorciados, with a red salsa on one side and a green salsa on the other. She incorporates fresh tortillas and refried beans from previous lessons.

08 Salsa Tatemada | Charred Salsa
Using a traditional Mexican molcajete (a mortar and pestle), Gabriela creates a rich, charred, red tomato–based salsa. She also discusses the concept of la milpa, the centuries-old symbiotic crop-growing system.

09 Tostadas de Atún | Tuna Tostadas
Often imitated, tostadas de atún is one of Contramar’s most popular dishes. While showing you how to make it, Gabriela tells you how she developed the tuna tostada and its fusion of Mexican, Italian, and Japanese influences.

10 Quesadillas Doradas | Golden Quesadillas
Mexico City’s take on the quesadilla is usually cheeseless, masa-based, and fried. Gabriela demonstrates how to make quesadillas doradas and introduces you to huitlacoche, a kind of corn fungus that is sometimes referred to as the Mexican truffle.

11 Aguachile de Camarón | Raw Shrimp in Lime and Chile
Aguachile is an acidic, spicy appetizer of seafood cured in lime juice. This aguachile is made of shrimp, lime, quick-pickled red onions, and a chile-based sauce.

12 Tamales de Guayaba | Guava Tamales
Using the masa made earlier in the class, Gabriela teaches you how to make dessert tamales with a guava filling.

13 The Art of the Details
Gabriela offers parting thoughts on the importance of hospitality in Mexican culture, how caring about every detail of a dish yields the best results, and why you should never compromise on quality ingredients.

Страница курса:

Пример перевода:

Курс зарезервировала Влада, укажет цену и начнет переводить, когда запишутся минимум 35-40 человек

 

Добавлен пример перевода