Удаление [Masterclass] Thomas Keller Teaches Cooking Techniques Video [ENG-RUS]

Томас Келлер учит техникам приготовления пищи
Masterclass на русском
[Эксклюзив]

​

Автор: Thomas Keller

Студия: Masterclass

Год: 2018

Продолжительность: 6 часов 53 минуты

Язык: Английский

Томас Келлер - единственный американский шеф-повар, владеющий двумя ресторанами, получившими 3 звезды Мишлен. В своем первом онлайн-классе шеф-повар ресторана TheFrenchLaundry научит вас основам кулинарии. Узнайте, как обращаться с кухонными инструментами, готовить основные ингредиенты (например овощи, яйца и макароны) и откройте для себя науку, стоящую за приготовлением пищи. Получите навыки и уверенность - это поможет вам выполнить рецепты в совершенстве.

ПЛАН УРОКОВ

01
Введение
Познакомьтесь со своим новым инструктором, удостоенным многих наград шеф-поваром Томасом Келлером. В этом уроке он даст краткий обзор своего мастер-класса и расскажет об основных техникам приготовления, которые позволят вам создавать вкуснейшие блюда на собственной кухне.

02
Подготовка кухни: основные принадлежности
Прежде чем начать готовить, необходимо подготовить кухонные принадлежности, которые всегда должны быть под рукой. Это касается всего: от ножей до веников.

03
Подготовка кухни: основные ингредиенты
Узнайте, какие ингредиенты вам понадобятся, чтобы улучшить вкус или добавить изюминку в любое ваше блюло.

04
Подготовка кухни: посуда
Чтобы завершить подготовку, необходимо определить, какая посуда вам понадобится для создания любого блюда. Шеф-повар Томас Келлер также покажет, как не загромождать кухню ненужными предметами.

05
Выбор ингредиентов
Что на самом деле означает местная, органическая и экологически чистая еда? Томас Келлер объяснит эти понятия и расскажет, как он выбирает ингредиенты для блюд.

06
Овощи: введение
Овощи — это источник вдохновения для шеф-повара Келлера. В этом уроке он познакомит вас нескольким способам приготовления, которые позволят вам насладиться вкусом овощей в любое время года.

07
Бланширование в большой кастрюле: спаржа
Бланширование позволит получить яркий и насыщенный вкус овощей. Изучите технику Томаса Келлера и его любимые принадлежности для очистки спаржи.

08
Глазирование: морковь
Шеф-повар Томас Келлер покажет, как добиться естественной сладости моркови с помощью глазирования.

09
Приготовление: очистка помидоров от кожицы
Узнайте, как Томас Келлер использует именно очищенные помидоры для приготовления салатов, соусов и сэндвичей.

10
Тушение: артишоки
Приготовление артишоков требует терпения и практики. Однако, шеф-повар Томас Келлер покажет вам, как превратить этот ингредиент в универсальные и восхитительные блюда.

11
Пюрирование: картофель
Приготовление французского картофельного пюре ни в коем случае нельзя путать с обычным картофельным пюре. Узнайте, как приготовить это роскошное блюдо, начав с выбора правильного сорта картофеля.

12
Маринование
Научившись правильно мариновать сезонные овощи, вы сможете сохранить их вкус и наслаждаться им круглый год

13
Пюрирование: пастернак
Узнайте, как приготовить пастернак, этот не самый известный корнеплод, который любит готовить шеф-повар Томас Келлер.

14
Конфи: баклажаны и чеснок
Томас Келлер покажет вам, как приготовить сливочное и сочное блюдо из баклажанов с помощью техники, которая часто используется применительно к утке.

15
Обжарка: цуккини
Узнайте, как улучшить вкус классического летнего овоща с помощью этой техники.

16
Запекание: свёкла
Техника Томаса Келлера для приготовления свёклы включает в себя запекание, которое обеспечивает сохранность оригинального вкуса и цвета основных ингредиентов.

17
Яйца: введение
Шеф-повар Томас Келлер любит работать с яйцами. В этом уроке он расскажет, почему это его любимый ингредиент и как с ним работать.

18
Майонез
Домашний майонез — это универсальный, динамичный и ароматный соус, который является основой для многих других. Узнайте способ приготовления майонеза Томаса Келлера.

19
Голландез
Соус Голландез — это особенный соус для шеф-повара Томаса Келлера, и он покажет вам, как с его помощью улучшить ваши блюда.

20
Заварной крем: английский крем
Английский крем — один из любимых десертных соусов Томаса Келлера. В этом уроке вы узнаете, как приготовить традиционный английский крем, чтобы он не свернулся.

21
Меренга
Используйте оставшийся яичный белок после приготовления соусов, чтобы сделать красивый и сладкий десерт, который порадует ваших друзей и близких.

22
Вареные яйца
Томас Келлер начинает свой день с вареных яиц. При варке яиц нужно учитывать множество переменных: размер яиц, мощность плиты, объем кастрюли и др. В этом уроке вы научитесь варить яйца на ваш вкус.

23
Яичница-болтунья (Скрэмбл)
Томас Келлер покажет вам две техники для приготовления яичницы-болтуньи: первой он научился от матери, а вторую узнал во Франции.

24
Яйца-пашот
Шеф-повар покажет вам простое, но изысканное и сытное блюдо из яиц.

25
Омлет
Сделайте ваш завтрак более роскошным, приготовив красивый, нежный и золотистый омлет из яиц и нескольких простых ингредиентов.

26
Паста: введение
Несмотря на то, что Томас Келлер изучал классическую французскую кухню, он любит работать с итальянской пастой. Узнайте, как из пяти простых ингредиентов сделать универсальное тесто для пасты.

27
Тесто для пасты
Узнайте способ Томаса Келлера для определения готовности теста для пасты, которому он научился у одной итальянской бабушки.

28
Аньолотти
Шеф-повар Томас Келлер покажет вам, как приготовить пасту, которая сохраняет соус внутри.

29
Аньолотти с горохом и беконом
Узнайте, как приготовить пасту аньолотти с горохом, беконом и криспом из пармезана.

30
Спагетти Алла Читарра и Кавателли
Томас Келлер покажет способы приготовления двух видов пасты, которые потребуют немного терпения, чтобы получить отличный результат.

31
Спагетти “Альо е олио”
В этом блюде используются простые ингредиенты, но довольно непростой способ приготовления. Понадобится домашняя паста, чеснок и оливковое масло, а в завершении добавляется боттарга.

32
Феттучини и Лингвини
Шеф-повар Томас Келлер покажет вам, как приготовить эти две классические пасты и сохранить их пластичность.

33
Ньокки
Как сделать картофельные ньокки? Томас Келлер покажет!

Перевод рабочей тетради:
[Masterclass] Thomas Keller Teaches Cooking Techniques Book [ENG-RUS]

Продающая страница:

Трейлер курса (пример перевода):

Курс зарезервировала Marusya, начнёт переводить когда запишутся минимум 40-45 человек

 

Добавлен пример перевода

 

Было принято решение, все курсы по кулинарии от мастеркласс разделить на две части. В первой части будем собираться на перевод курса, а во второй на перевод книги